随着面团刺眼的光芒，在场的众人都忍不住的眯起了自己的眼睛。
而张月却是露出了满意的微笑，从厨台旁取了一张冷布，将面团紧紧裹住，与空气隔绝。
这一步，叫做“醒面”，目的就是让面团中纠缠在一起的蛋白质面筋结构，在充分吸收水之后，膨胀起来。让面团更具弹性和拉升性。
一般来说，“醒面”至少需要半小时以上的时间，讲究的还需要七八次的反复揉搓，再将起搓成面线再用湿布盖上，再“醒面”一夜，次日才可以下锅烹饪。
但是这一次的比试时间只有三个小时，而且不允许双方提起进行准备，所以张月也就做不到这么考究的地步了。
不过在“黑檀棍”的帮助下，张月相信他这次的“醒面”的结果也不会差到哪里去。
“醒面”的三十分钟，自然不能干站着，张月转头去查看“牛骨锅”和“牛肉锅”的情况。
探头一看。张月露出了一丝笑容。
煮开了！
乳白色的牛骨高汤不断的翻滚着，白色的烟气不断的从锅中冒出。
另一锅的牛肉，也同样煮开了，只不过这样还不够，牛肉的处理一向是很花时间的，需要长时间的炖煮才能让牛肉入味，酥烂。
到这里就要展开其他的工序了，张月取出了两个小布包，将数种香料放了进去，做完之后，又将两个小布包分别投入了两个锅中。
同时他还将煮牛肉的锅火力调小。放入了酱油等调味料，盖上了锅盖。
做完这一切之后，他拿出了砧板，开始将黄瓜切条，大蒜切末。这是一会儿吃面的配菜，凉拌黄瓜。
加入了盐、糖、醋之后，张月取出了一条冷布盖好，将凉拌黄瓜放在了一个太阳照不到的位置。
此时张月好像想起了什么抬头看了一下天空，现在正是盛夏的季节，虽然不是正午，但是阳光依然很毒，张月看完了太阳，又四处张望了一下，随后把如来叫到了自己的身边。
“族长，有什么事要吩咐的吗？”
“你现在马上让人去煮一些海带茶，分发给大家，天气太热了，可别让人中暑了。”
如来一点头：“族长，我马上去办。”
如来离开以后，张月站在原地一副若有所思的样子。半晌之后，他走向了放食材的桌子，从上面拿了几颗洋葱。
张月拿洋葱的动作，并没有引起多少人的注意。现在大部分人的注意力都在手打这边。
因为从他的锅中一直散发着一股浓浓的香气。
手打在自己的汤锅开了以后，就转成了小火。开始揉面了，虽然他知道以他目前的手艺在面条方面一定会不如张月这个面点师，但是他还是在揉面的过程中精益求精，争取缩小双方的差距。
在进入“醒面”过程之后，手打揭开了他的汤锅，顿时引来了前排观众的嫌弃。
“天啊，闻起来如此香浓的汤，怎么会这么油腻。”